Mat & Kultur i Södra Afrika

Film

Jag har en absolut favoritfilm när det gäller att visa hur sjukt apartheidsystemet var. Det är "Ett rop på frihet" eller "Cry freedom" som är originaltiteln. Frihetskämpen Steve Biko porträtteras fint av Denzel Washington.

Mat

Maten i Södra Afrika har influenser från när och fjärran. Jag vill minnas att alla mina resenärer har hyllat maten vi har ätit. Här kommer några tips

Vegetarisk currygryta

En fantastisk currygryta som jag helst äter ris till.

2 dl olivolja
5 potatisar
1 litet vitkålshuvud
1 litet blomkålshuvud
3 morötter
2 purjolökar
färsk ingefära
curry
örtsalt

• Häll i oljan i en riktigt stor gryta och sätt på svag värme
• Skär potatisen i bitar och lägg dem i oljan
• Gör likadant med de övriga ingredienserna
• Skär ingefäran i mycket tunna skivor och lägg i dem i grytan
• Rör om i grytan då och då
• Låt det hela stå på svag värme tills allt mjuknat och är lite mosigt
• Ha i salt och curry efter tycke och smak

Att servera till:

I princip räcker det så, men för att skapa en afrikansk fest krävs dessa tillbehör i små skålar:

mango chutney
russin
banan
jordnötter
yoghurt och gurka

• Skala och skär en gurka i bitar. Krama ur vattnet och rör ner gurkbitarna i naturell yoghurt.

Det som blir över av grytan efter måltiden, kan med fördel användas som fyllning i tunnbröd.

Jordnötssoppa

Den här soppan vill jag varna för. Det är en riktigt fet soppa och den är beroendeframkallande.
Men jordnötter innehåller bra fett, så jag vill unna er detta recept. Soppan är så fantastiskt god, och jag har inte hittat dess like.

2 liter vatten
1 gul lök
2 tomater
2 potatisar
2 msk ris
2 grönsaksbuljongtärningar
ca 350 g jordnötssmör
svartpeppar
örtsalt

• Börja med att skala och skära löken, tomaterna och potatisen i mycket små bitar.
• Lägg dessa bitar i vattnet tillsammans med riset och buljongtärningarna.
• Koka tills allt mjuknat, ca 1 timme.
• Häll i jordnötssmöret och krydda med salt och peppar.
• Kokas på svag värme i ytterligare 30 minuter.

Soppan ätes med fördel tillsammans med bröd. Skulle ni tycka soppan är för mastig så går det bra att späda den med vatten.

Chapati

Chapati är ett gott bröd som ursprungligen kommer från Indien. Lätt att baka i en torr stekpanna och gott till det mesta.
Man äter det oftast som ett tillbehör vid middan, men det är också fantastiskt gott med smör och ost på till en kopp Rooibos.

2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1,5 dl vatten
1 nypa salt

• Blanda en deg av ingredienserna, och knåda degen ordentligt.
• Låt degen stå övertäckt i en bunke ca 30 min.
• Dela degen i 12 bollar och kavla ut varje boll till en tunn, tunn kaka. Mjöla väl under kavlingen.
• Hetta upp en stekpanna.
• Grädda en kaka i taget, utan fett, ca 1 minut på var sida eller tills båda sidor har fina gyllenbruna fläckar.

Linda in de gräddade brödkakorna i en handduk för de är godast varma.

Ingefärskaka

Ingefärskakan som kommer från Sydafrika, passar perfekt efter den afrikanska måltiden.

Till kakan kan det vara gott med vaniljsås och en kopp Rooibos.

4 dl vetemjöl
1/4 tsk salt
3 tsk ingefära
1/2 tsk bikarbonat
75 g smör
50 g brunt farinsocker
3/4 dl sirap
1 ägg
1 dl mjölk

Blanda vetemjöl, salt, ingefära och bikarbonat.

• Smält smöret tillsammans med farinsockret och sirapen i en kastrull.
  
• Vispa ägg och mjölk lätt, i en stor skål.
  
• Rör ner mjölblandningen i mjölkskålen.
  
• Till sist tömmer du kastrullen i stora skålen.
  
• Rör om tills du har en jämn fin smet.
  
• Häll smeten i en smord och bröad form.
  
• Grädda 1-1,5 timmar i 175°.